Format de document PDF

Je cherche un moyen de faire de l'OCR sur des documents PDF. Je m'explique
- Sous Win, lorsque je scan un document et le convertit au format PDF, pour
pouvoir indexer ce document, il me faut absolument utiliser Paper Capture
(Livré avec Adobe Acrobat).

- Sous Linux, la première partie fonctionne correctement. Sauf que je
n'arrive pas à trouver un outils qui me permette de reconnnaitre le texte
de mes fichiers PDF. Une sorte d'OCR.

Si qqun a une idéé ou un lien. Merci